Determinação de Umidade (Umidade) em Mel

Por que a determinação de umidade no mel? O que significa a quantidade de umidade no mel?

O mel é um alimento que está nas nossas mesas e produzido em várias regiões do nosso país. O fato de ser um alimento especial e a quantidade de mel obtida em sua produção ser baixa, ocasionando processos de imitação e adulteração no mel.

Para evitar fraudes em produtos alimentícios, principalmente no mel, alguns testes de qualidade são realizados em produtos alimentícios. Um dos testes que devem ser realizados no mel é “Determinação de Umidade”…

A base da determinação da umidade (umidade) no mel é baseada na determinação da porcentagem de umidade usando o índice de refração. O mel imaturo contém menos de 20% de água.

O índice de refração é expresso como a razão entre a velocidade da luz no vácuo e sua velocidade na matéria. O índice de refração é medido pelo método de refratometria. A quantidade de umidade medida com um refratômetro é comparada com os dados do “Honey Communiqué”.

No âmbito do Comunicado do Mel, a quantidade máxima de umidade nas variedades de mel é:

- Mel de Flores: 20%
- Mel de Secreção: 20%
- Mistura de Flor e Mel de Secreção: 20%
- Mel de confeitaria 23%
- Em Püren (Colluna vulgoris) e Urze (Erica spp) Mel de Flores: 23%
- Na Padaria Mel de Puré (Colluna vulgoris) e Urze (Erica spp): 25%