Determinação de vanilina em alimentos

É o principal composto aromático da baunilha natural. A vanilina pura é produzida quimicamente pela extração de sementes de baunilha com álcool. É um dos sabores amplamente utilizados na indústria alimentícia. A determinação da quantidade de vanilina também é importante no âmbito das análises realizadas para segurança alimentar.

Produtos onde a vanilina é comumente usada:
- Pudim,
- Sorvete,
- Confeitaria,
- Creme,
- Biscoitos,
- Chocolate,
- Bebidas,
- Produtos de pastelaria

Testes e análises são obrigatórios para controlar o uso de aditivos nos alimentos e para comprovar as alegações. Alimentos que contêm vanilina, especialmente em grandes quantidades, podem desencadear reações alérgicas e causar dor de cabeça, náuseas e vômitos. Ao mesmo tempo, as funções hepática e renal podem ser afetadas pelo consumo de grandes quantidades de intensificadores de sabor.

A determinação da quantidade de vanilina é realizada para prevenir problemas de saúde e para determinar a conformidade com padrões e regulamentos relevantes.