Determinação do Índice de Glúten

O índice de glúten (IG) pode ser definido como uma medida da proteína do trigo que permite a determinação da qualidade e quantidade do glúten. É importante determinar a quantidade de glúten em diversas farinhas, principalmente na farinha de trigo. A quantidade de glúten nas farinhas a utilizar na produção de pão ou pastelaria diversa é importante para obter informações sobre as suas propriedades de textura.

Resultado da determinação do índice de glúten;
- Se a quantidade de glúten estiver entre 80 e 100, indica um glúten forte,
- Uma quantidade de glúten abaixo de 50 indica um glúten macio.

O índice de glúten é feito durante o controle de qualidade do trigo a ser utilizado na produção de farinha. O mesmo pode ser feito em produtos alimentares produzidos especialmente para pessoas com intolerância ao glúten e doença celíaca.