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Apesar de todas as inspeções e regulamentações legais, a falsificação e a adulteração continuam no setor de alimentos. Especialmente para evitar essa situação, o processo mais importante são as etapas de análise. Como resultado das análises a serem feitas, apura-se se existe alguma imitação ou adulteração nos produtos alimentícios, e desta forma, os produtos adulterados são impedidos de serem oferecidos ao consumo humano. Em geral, os produtos alimentares mais falsificados e adulterados são o leite e os produtos lácteos.
A manteiga, um dos produtos lácteos, está entre os produtos mais consumidos em nosso país. A determinação do número de Reichert-Meissl é o parâmetro usado para determinar se óleos diferentes para falsificação e adulteração são adicionados à manteiga.
O número de Reichert-Meissl expressa um valor que descreve os ácidos graxos insolúveis em água voláteis com vapor de água em 5 gramas de óleo. O número de Reichert-Meissl baseia-se na saponificação da manteiga, na destilação dos ácidos graxos de baixo peso molecular das gorduras do leite por evaporação com vapor d'água e na coleta do destilado em recipiente coletor e titulação com solução alcalina.
