Determinação do pH em Alimentos

Quais são os métodos de análise de pH em alimentos?

Ácidos orgânicos encontrados em alimentos; Também é eficaz na manutenção do aroma, sabor, cor, brilho, estabilidade e qualidade. A determinação da acidez nos alimentos é muito importante. Todos os processos, especialmente durante o período de produção, são realizados levando em consideração a acidez dos alimentos. Não é possível determinar as condições de tratamento térmico sem conhecer o nível de pH de um alimento. Além disso, a quantidade de acidez afeta a determinação das condições de armazenamento do alimento. pH é um termo que expressa acidez, ou seja, o grau de acidez ou a força da acidez.

Existem dois conceitos relacionados à determinação da acidez: Acidez Real (Efetiva), Acidez Total

Acidez Real (Efetiva): É a acidez explicada pelo pH. É medido com um medidor de pH e refere-se à concentração de íons de hidrogênio dissociados.

Acidez Total: Refere-se à quantidade total de ácido, independentemente de o ácido ser fraco ou forte. É a quantidade de acidez determinada por titulação.

Na produção de produtos como geleias e marmeladas, a medição constante do nível de pH exige mantê-lo sob controle. Da mesma forma; A medição do pH também é muito importante em vegetais enlatados, como vários molhos, ketchup ou quiabo, em fermentações ácidas, como azeitonas maduras ou queijo.

A quantidade de acidez nos alimentos também é importante para a formação do equilíbrio do sabor e isso torna necessário medir a acidez. Especialmente porque a relação açúcar/ácido nas frutas é o fator mais importante que cria o sabor, o amadurecimento das frutas é monitorado dessa maneira. A quantidade de acidez afeta a capacidade de crescimento dos microrganismos, além de afetar o sabor. Afeta o crescimento e a reprodução de microrganismos, como bactérias e fungos. Quanto maior a acidez de um alimento, menor a probabilidade de ser estragado por microorganismos.