Determinação do poder de fermentação (levedura)

A fermentação, por definição, é um processo natural no qual microorganismos como bactérias e leveduras quebram macromoléculas orgânicas em partes mais simples. Os alimentos produzidos a partir da fermentação podem ser listados como iogurte, queijo, kefir e kumiss, boza e tarhana feitos de grãos, salsicha tradicional feita de carne, pastrami e picles feitos de vegetais.

A fermentação, também conhecida como fermentação, tem nomes diferentes dependendo de como ocorre.
- Fermentação de ácido láctico
- Fermentação de álcool
- Fermentação com ácido cítrico

Fermentação (Levedura) Power é uma análise realizada para levedura de panificação. No âmbito da TS 3522, tenta-se determinar a resistência das leveduras prensadas, secas, líquidas e esfareladas. A quantidade de CO₂ resultante da análise é considerada um indicador do poder de fermentação.

Consulte o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Determinação de Potência de Fermentação (Levedura).