Enumeração de Enterobacteriaceae

Quais são as causas da contagem de Enterobacteriaceae em alimentos? Espécies de Enterobacteriaceae, Danos...

Existe uma grande variedade de espécies bacterianas encontradas e formadas nos produtos de fabricantes de alimentos na indústria alimentícia. O crescimento bacteriano pode estar no conteúdo do produto, mas também é provável que seja transmitido do ambiente em que você está. É possível encontrar novas bactérias a qualquer momento durante as etapas de processamento, armazenamento e transporte.

A família Enterobacteriaceae são as bactérias que mais afetam a indústria alimentícia. As bactérias deste grupo são analisadas rotineiramente em muitos laboratórios, pesquisadas ou contadas. Além disso, a contagem de Enterobacteriaceae ganha importância a cada dia e surge como um valor de qualidade.

Essa contagem, geralmente aceita como padrão de higiene, não possui um valor limite determinado nas normas internacionais. A análise geralmente é feita usando o método de contagem de cultura em massa ou espalhada.

Dentro da família Enterobacteriaceae; bactérias coliformes totais, bactérias coliformes fecais e E. coli. Como resultado, se o resultado da contagem de Enterobacteriaceae for zero, o número total de bactérias coliformes, bactérias coliformes fecais e E. coli também será zero.

A contagem de Enterobacteriaceae é um importante critério de higiene na indústria alimentícia. contagem de Enterobacteriaceae; dá informações sobre a higiene da área de produção de alimentos e pessoal. Este grupo inclui bactérias coliformes, coliformes fecais, E. coli (Tipo 1), sorotipo E. coli O157:H7, Salmonella, Shigella e Yersinia enterocolitica. Essas bactérias são frequentemente procuradas ou contadas em análises em laboratórios de microbiologia de alimentos.