Estudos de vida de prateleira em alimentos

Como a vida útil é determinada em alimentos? Quais fatores afetam a vida útil?

O principal objetivo da preservação de alimentos; é limitar os problemas causados pelos ambientes de armazenamento e estruturas químicas dos alimentos. Muitos métodos físicos e químicos são usados para prolongar a vida útil dos alimentos.

Validade; Pode ser expressa como a durabilidade física, química e microbiológica dos alimentos. Alterações bioquímicas que ocorrem após a colheita causam deterioração dos alimentos. Fatores de deterioração dos alimentos; oxigênio, água, luz, enzimas, temperatura ambiente e microorganismos.

Os processos de determinação da vida de prateleira em alimentos são realizados de 2 maneiras diferentes:

- Detecção de vida útil em tempo integral
- Determinação da Vida de Prateleira por Método Acelerado

Na determinação do prazo de validade: Parâmetros organolépticos como aparência, sabor, cheiro, cor, parâmetros físicos e químicos, parâmetros microbiológicos, monitoramento da estabilidade de substâncias aromáticas e diferentes parâmetros analíticos, como oxidação lipídica, são tomados como base.

Ao determinar o prazo de validade do alimento, os fatores em questão devem ser determinados com base no alimento.