Imitação em Azeite - Testes de adulteração

O que são as Operações de Falsificação - Adulteração em Azeite? Como identificar o azeite falso?

O azeite é um dos alimentos mais imitados e adulterados, produzido nos países mediterrânicos, destaca-se pelos componentes funcionais que contém.

O azeite obtido por métodos mecânicos a partir de frutos de azeitona contém triglicéridos, ácidos gordos livres baixos, fosfatídeos, corantes, componentes aromáticos, esteróis, lipovitaminas, substâncias fenólicas, hidrocarbonetos e ceras. 1 colher de azeite; Contém 119 kcal, 1,9 mg de vitamina E, 10 g de ácidos graxos monoinsaturados e 8,1 μg de vitamina K.

Como já referimos, o azeite é um dos alimentos mais imitados e adulterados no setor alimentar. Devido aos altos preços de venda, a redução dos preços por fraude cria um problema tanto em termos econômicos quanto em termos de saúde pública.

Então, o que são imitações e adulterações no azeite? Como é entendido? A que devemos prestar atenção?

Não é muito possível ao consumidor perceber se o azeite que compra é falso ou não. Ele pode tentar ter uma ideia principalmente observando a cor, o cheiro e o sabor. Mas o resultado mais importante é o desempenho de certos testes de laboratório.

Azeite; Deve passar pelos processos de produção, armazenamento e venda conforme especificado no "Codex Alimentar Turco Comunicado sobre Azeite e Azeite de Bagaço de Oliva". São especificados os testes e limites que podem ser feitos no âmbito deste regulamento.

Alguns testes e análises realizados para determinar a falsificação e adulteração são os seguintes:

O truque mais conhecido no azeite é misturar um óleo vegetal diferente. A detecção de uma mistura diferente de óleo pode ser feita determinando a composição de ácidos graxos.

Outra análise frequentemente realizada para determinar a adulteração do azeite é a determinação da composição de triglicerídeos. A determinação do perfil de triglicerídeos é especialmente importante para a confiabilidade. Com o número de carbono equivalente, determina-se a adulteração feita com óleos de sementes em azeite de oliva.

O ácido palmítico e o ácido esteárico constituem a maioria dos ácidos graxos saturados do azeite. O azeite contém 0,2% - 0,3% de óleo de bagaço de azeitona. Geralmente, a quantidade de ácido esteárico no azeite não excede 2%. De acordo com esta informação, você pode ser informado sobre as adulterações.

Os níveis mais elevados de isómeros trans dos ácidos oleico, linoleico e linolênico no azeite do que os limites superiores indicam que foram adicionados ao azeite óleos de sementes hidrogenados, azeites esterificados ou azeites desterolizados.

Como resultado das inspeções e testes, os nomes das empresas que imitam e adulteram são publicados pelo Ministério da Alimentação e Agricultura.