Listeria spp. Procurando por

Listeria spp. Quais são os danos? Em quais produtos pode ser encontrado? Onde estão os ambientes de contaminação e crescimento?

Uma doença causada por todos os produtos alimentares produzidos em condições insalubres e inadequadas é a doença de Listeria. O gênero Listeria inclui 6 espécies. Destes, o único gênero de Listeria que é patogênico para humanos é Listeria monocytogenes.

Listeria spp. É muito comum na natureza. Pode ser encontrado e desenvolvido no solo, água, leite, carne vermelha e branca e tecidos foliares de alguns vegetais de folhas verdes.

Em particular, a Listeria monocytogenes é um dos patógenos de origem alimentar mais importantes para causar doenças em humanos e animais. A Listeria monocytogenes tem a capacidade de crescer e se multiplicar em temperaturas de geladeira, o que representa um problema significativo, especialmente em alimentos prontos para o consumo. Sabe-se que pode sobreviver em temperaturas de geladeira, bem como alguns meses em ambientes úmidos e até dois anos em ambientes salgados e secos.

Na análise de L. monocytogenes, aplica-se a aplicação de presença/ausência em amostra de 25 g. L. monocytogenes em alimentos não deve estar presente em alimentos prontos para consumo destinados a lactentes e fins médicos especiais. L. monocytogenes não deve ser detectada acima de 100 ufc/g durante a vida de prateleira de alimentos prontos.