Procurando Escherchia coli

Procurando Escherchia coli em alimentos... Contagem de E. coli, causas de contaminação e precauções a serem tomadas...

Os gêneros alimentícios podem ser definidos como alimentos seguros considerando os processos aplicados durante o processo de produção. Especialmente durante as etapas de processamento, armazenamento e transporte, a possibilidade de contaminação microbiológica é alta. Vários microorganismos podem crescer em alimentos.

Nos alimentos, um dos micro-organismos que causam doenças e que nunca devem ser encontrados são as bactérias coliformes. A bactéria coliforme mais conhecida e nociva é a Escherchia coli. E.coli vive principalmente nos intestinos de mamíferos. Portanto, a contaminação com alimentos significa que o produto está de alguma forma contaminado com fezes.

E.coli é um dos microorganismos patogênicos mais perigosos. Multiplica-se rapidamente à temperatura do corpo e causa doenças fatais. A E.coli é considerada um importante critério de higiene. Em um negócio de alimentos, é controlado em águas superficiais, de pessoal e de utilidade.

A E. coli deve ser verificada como critério de higiene em águas de piscinas e águas de serviço público contra a possibilidade de mistura de águas de esgoto. O controle de E. coli pode ser realizado usando o método Most Likely Number (EMS), métodos usando meios sólidos, método de filtração por membrana e métodos de contagem rápida.