Teste a Frio - Óleos Vegetais e Animais

Em quais alimentos o Cold Test é aplicado? Objetivo, Etapas de Análise...

A base do teste de frio realizado em óleos vegetais e animais; É a medida da resistência do óleo à formação de precipitado nas temperaturas de 0 ^o C e 4 ^o C.

Depois que a amostra de óleo é aquecida a uma temperatura muito alta (130 ^o C), observa-se turvação no óleo como resultado do resfriamento rápido (0 ^o C).

Os principais componentes do material turvante encontrados em óleos são triacilgliceróis (TAG) ou ésteres de cera. Os componentes menores podem incluir hidrocarbonetos, ácidos graxos livres e álcoois, diacilgliceróis e fosfolipídios. A formação de sedimentos no óleo de canola e de girassol depende da temperatura e concentração dos componentes que contribuem para a sedimentação. O teste a frio não é aplicável a óleos extraídos.

Estágios de teste a frio:

- A amostra de óleo filtrada através do papel filtro é aquecida a 130 ^o C.
- O óleo aquecido é colocado em frascos de teste e bem fechados.
- As amostras são imersas em um banho de água gelada e examinadas após 6 horas na primeira etapa.
- Após as primeiras 6 horas de controle, o processo pode ser finalizado com o controle de 24 horas.
Não deve haver turbidez na amostra ao final do teste a frio.

O teste de frio é frequentemente usado como um índice dos processos de invernização ou remoção de estearina.