Teste de Cor Alimentar

Várias análises e controles são realizados para determinar a qualidade dos alimentos. No âmbito destes estudos são realizadas análises químicas, análises físicas e análises organolépticas. Análises organolépticas; É realizado para determinar características sensoriais como visão, olfato, paladar, tato e audição.

Para determinar o indicador de qualidade de um alimento e sua aceitabilidade pelo consumidor, a primeira coisa a se atentar é a sua cor. A cor dos alimentos pode ser determinada por uma simples tabela de cores ou por instrumentação.

A cor dos alimentos é determinada por meio de um colorímetro. Com o uso do colorímetro, o valor da cor nos alimentos pode ser relatado de acordo com os valores L*, a* e b*.

O valor L* indica o grau de luminosidade do preto ao branco. Fornece valores entre 0 – 100.
Se o valor de a* for negativo a, a cor é verde, e se for positivo a, a cor é vermelha. Fornece valores entre -127 e +127.
Se o valor de b* for negativo b, a cor é azul, e se b positivo, a cor é amarela. Fornece valores entre -127 e +127.

Consulte o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Testes de Cor de Alimentos.