BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
A Fosfatase Alcalina (ALP) é uma enzima encontrada naturalmente no leite cru e é considerada um indicador da pasteurização adequada do leite. A estabilidade térmica da Fosfatase Alcalina (ALP) é alta em comparação com os patógenos do leite. Portanto, a enzima pode ser considerada um indicador em termos de segurança do produto. Contudo, a ausência de atividade de ALP não indica que não exista patógeno no leite.
Fatores que afetam a reativação da fosfatase alcalina;
- Temperaturas de armazenamento acima de 30°C
- Aumento das concentrações de sal de magnésio
- Mudanças no pH
A fosfatase alcalina reativada é comumente observada no leite UHT. A reativação da ALP pode ser interpretada como pasteurização inadequada. Em níveis elevados de ALP, não se sabe se é de origem microbiana ou natural. Portanto, recomenda-se repetir o processo de pasteurização. Se não diminuir com a pasteurização repetida, provavelmente é ALP microbiana.
