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As tarefas mais importantes de embalagem; preservar as propriedades do alimento ao longo de sua vida de prateleira, informar o consumidor e garantir que o produto seja comercializado. Existem muitos fatores que afetam a vida de prateleira dos produtos alimentícios. A mais importante delas é que o produto/embalagem/sistema ambiental apresenta uma estrutura muito dinâmica.
Ao contrário das embalagens de vidro, metal e papel-cartão, os materiais plásticos são mais capazes de transmitir componentes de baixo peso molecular, como gases, vapor d'água, vapores orgânicos e líquidos. Ao conhecer os valores de permeabilidade dos materiais plásticos utilizados nas embalagens de alimentos, determina-se o tipo de material a ser utilizado nos processos de embalagem e a qualidade dos produtos é mantida ao longo de sua vida útil.
Permeabilidade; É um fenômeno de transferência de massa que ocorre pelo transporte de algumas substâncias dissolvidas na superfície do polímero da atmosfera interna para a atmosfera externa ou vice-versa.
Fatores que afetam a permeabilidade:
- Fatores Poliméricos
- Fatores Ambientais
- Fatores Relacionados à Alimentação
A permeabilidade das embalagens de alimentos ao vapor de água, luz, gás, aroma e substâncias odoríferas é uma questão importante a ser considerada. A permeabilidade ao oxigênio é o fator que causa muitas reações químicas, enzimáticas e microbiológicas, especialmente em alimentos.
Outro ponto importante é a permeabilidade ao vapor de água. Quando os alimentos são mantidos em um ambiente que não muda em umidade e temperatura, eles absorvem ou liberam água. Neste caso, o material de embalagem a ser utilizado deve ser determinado considerando sua permeabilidade ao vapor de água.
Uma vez que provoca o início e a aceleração das reações oxidativas, a transmitância da luz e o aroma, a permeabilidade do aroma e do odor também são fatores que devem ser determinados e cuidados devem ser tomados previamente, para que os sabores não desapareçam no processo até chegarem ao consumidor.
Como resultado; O material de embalagem apropriado deve ser selecionado e utilizado considerando as características do alimento.