Total de compostos polares em testes de óleos comestíveis

Os óleos comestíveis são amplamente utilizados e indispensáveis para a produção de alimentos. O controle de qualidade em óleos comestíveis, como em muitos produtos da indústria alimentícia, é muito importante para os consumidores. A qualidade dos óleos pode mudar durante a produção, processamento e uso.

Durante os processos de fritura, podem ocorrer alterações físico-químicas tanto no óleo quanto no produto frito. Podem ser liberados ácidos graxos livres, diglicerídeos e triglicerídeos poliméricos. Este grupo de compostos são compostos polares totais. O TPC pode afetar o grau de insaturação.

O TPC não digerível pode causar problemas cardíacos e gastrointestinais. No âmbito do Regulamento de Segurança Alimentar e Normas (Proibições e Restrições de Venda), a proporção de compostos polares totais não deve ser superior a 15%.