TS 1330 - Determinação de Acidez em Iogurte

O padrão TS 1330 inclui conteúdo de iogurte, condições sensoriais e análise de iogurte. De acordo com a norma TS 1330, o iogurte a ser oferecido ao consumidor deve atender às seguintes condições. A determinação da acidez no iogurte (em soxhlet-henkel-SH) é baseada no seguinte princípio de análise:

- A amostra é bem misturada, 10 g são pesados em um béquer.
- O amostra é fervida e aquecida a 40°C. Adicione 10 ml de água destilada gelada e misture bem com uma baguete de vidro.
- Adicione 0,5 ml de solução de fenolftaleína.
- Titule com solução de hidróxido de sódio 0,25 N por pelo menos 30 segundos. Deverá formar-se uma cor rosa claro permanente.
- A quantidade de hidróxido de sódio consumida é multiplicada por 10 para encontrar o nível de acidez de 100 g de iogurte, e é encontrado como °SH.

% Acidez= SHx0,0225

A taxa de acidez no iogurte deve ser a seguinte
- De acordo com o Regulamento de Alimentos e TS 1330 Iogurte Padrão, o ácido lático deve ser de pelo menos 0,8% em massa - máximo de 1,6%.
- De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Leite Fermentado, este valor deve ser de pelo menos 0,6%.

Você pode consultar o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Determinação de Acidez em Iogurte.