TS 591 - Determinação da Acidez no Queijo

O nível de acidez no queijo branco é um fator importante na coagulação, maturação, sabor, aroma e formação da textura do queijo. Especialmente na produção de queijo, o nível de acidez da coalhada afeta a quantidade de cálcio retido e afeta a formação de queijo macio ou duro. Também afeta a atividade das enzimas lipolíticas e proteolíticas e participa da formação do sabor e do aroma.

Na produção de queijo, o nível de acidez é mantido sob controle e as propriedades características do queijo são obtidas.

Princípio de análise:

- 10 g de amostra são pesados. Transfere-se para um béquer, adiciona-se 10 mL de água destilada e dissolve-se triturando bem.
- 1-2 gotas de indicador de solução de etanol de fenolftaleína a 1% (Merck-Alemanha) são gotejados sobre a solução obtida.
- Finalmente; A acidez é calculada de acordo com a quantidade consumida pela titulação com solução de hidróxido de sódio 0,1 N (Merck, Turquia).

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Determinação de Acidez em Queijo no escopo da norma TS 591.