Определение запаха зерна пшеницы

Пшеница имеет уникальный запах. Он не должен содержать посторонних или неприятных запахов. Запахи пшеницы делятся на три:
- Нормальный запах зерна: запах свежей пшеницы, запах склада
- Неприятный запах зерна: сырость, плесень, запах серы
- Посторонние запахи: такие запахи, как трава, газ, анис, лук, чеснок

Определить запах пшеницы можно, взяв горсть пшеницы, вдыхая сильно надавить на пшеницу в ладони, затем понюхать ее и обнаружить ощущаемый запах, или разбавить измельченную пшеницу в соотношении 1/10, а затем понюхать пар, выделяющийся при ее кипячении.

Запахи, обнаруженные в зернах пшеницы, также могут стать причиной проведения физических и микробиологических испытаний продукта. Таким образом, можно интерпретировать условия хранения продукта.