Определение 2-МХПД, 3-МХПД и эфиров гликозидов

3-монохлорпропан-1,2-диол (3-МХПД), 2-монохлорпропан-1,3-диол (2-МХПД) и глицидол, также известные как загрязняющие вещества в пищевых продуктов, может возникнуть в процессе очистки масел и жиров при высокой температуре или в присутствии хлоридсодержащих солей. В результате исследований возрастает важность анализа веществ, отнесенных к канцерогенным.

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), допустимая суточная доза сложных эфиров MCPD составляет 0,8 мкг/кг массы тела. .

Существуют различные методы анализа для определения MCPD-эфиров. В целом их можно анализировать двумя группами:
- Прямой анализ с помощью ЖХ-МС/МС
- Косвенный анализ методом ГХ-МС

3-Монохлорпропан-1, 2-диол (3-МХПД), 2-монохлорпропан-1,3-диол (2-МХПД) и глицидол, которые содержатся в маргарине и растительных маслах, а также в хлебе, печенье и пищевых ингредиентах на основе солода, могут быть проанализированы.