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Gli alimenti possono essere definiti alimenti sicuri considerando i processi applicati durante il processo produttivo. Soprattutto durante le fasi di lavorazione, stoccaggio e trasporto, la possibilità di contaminazione microbiologica è elevata. Vari microrganismi possono crescere sugli alimenti.
Negli alimenti, uno dei microrganismi che causano malattie e non dovrebbero mai essere trovati sono i batteri coliformi. Il batterio coliforme più noto e dannoso è l'Escherchia coli. E.coli vive principalmente nell'intestino dei mammiferi. Pertanto, la contaminazione con il cibo significa che il prodotto è in qualche modo contaminato dalle feci.
E.coli è uno dei microrganismi patogeni più pericolosi. Si moltiplica rapidamente a temperatura corporea e provoca disturbi mortali. E.coli è considerato un importante criterio igienico. In un'azienda alimentare, è controllato nelle acque di superficie, del personale e dei servizi.
L'E. coli dovrebbe essere verificato come criterio igienico nelle acque di piscina e nelle acque di utenza rispetto alla possibilità di miscelazione delle acque reflue. Il controllo di E.coli può essere eseguito utilizzando il metodo Most Likely Number (EMS), metodi che utilizzano mezzi solidi, metodo di filtrazione su membrana e metodi di conteggio rapido.