Alla ricerca di grassi diversi dal grasso del latte

Ci sono alcuni parametri che determineranno la qualità del latte crudo nelle aziende lattiero-casearie. I rapporti grassi e proteine del latte crudo, il numero totale di batteri e la quantità di cellule somatiche sono i parametri che determinano la qualità che devono essere controllati.

Il basso contenuto di grassi del latte, che è uno dei parametri più importanti, e il rapporto tra quantità di grassi e proteine forniscono informazioni sul rischio di acidificazione. Il comunicato del codice alimentare turco sul latte crudo e sul latte alimentare trattato termicamente (comunicato n.: 2000/6) si basa sulle qualifiche e sui valori limite che il latte crudo e il latte trasformato dovrebbero portare.

Latte crudo nel comunicato; "Significa latte che viene munto dagli animali a intervalli regolari, raffreddato e non contiene alcun componente né aggiunge alcuna sostanza e non ha subito alcuna lavorazione". è espresso come. Tuttavia, come in ogni settore alimentare, nei prodotti lattiero-caseari con imitazione e adulterazione vengono utilizzati modi per ridurre i costi.

È severamente vietato aggiungere olio vegetale ai latticini come burro e yogurt. Viene però messo in commercio con il nome di "yogurt grasso", soprattutto eliminando il prezioso olio dello yogurt e aggiungendo invece la margarina aromatizzata al burro. Vengono eseguiti vari test per prevenire tali situazioni.