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La Listeria monocytogenes causa molte malattie che possono entrare nel corpo umano attraverso il cibo, dai disturbi simil-influenzali alla meningite. Le infezioni da Listeria sono più efficaci nei bambini, negli anziani, nelle donne in gravidanza e nelle persone con bassa immunità.
Delle specie Listeria con 7 specie diverse, solo L. Monocytogenes è patogeno per l'uomo. La listeria è un microrganismo comune nelle varietà del suolo, dell'acqua, delle acque reflue e dell'insilato. Le specie Listeria sono molto comuni in natura.
In alimenti come Listeria monocytogenes de Salmonella ed E. coli O157:H7, non si trova in più di 25 g (ml). È un microrganismo ampiamente ricercato nei latticini, carne, verdure e frutti di mare in genere.
Soprattutto nei laboratori accreditati, le analisi dei microrganismi sugli alimenti sono parametri di prova importanti in termini di determinazione della pulizia di un'azienda o di un luogo di produzione.
