Analisi della farina

Quali sono i tipi di farina? Cosa sono i test di qualità e di controllo?

Fama; E' il prodotto ottenuto non polverizzando i chicchi. È il componente base di molti cibi della cucina turca, in particolare pane e dolci.

Fama; Si ottiene da molti cereali come frumento, mais, orzo, avena, segale e ceci.

Come molti tipi di alimenti, la farina deve superare alcuni test di controllo qualità prima della produzione.

I metodi di analisi delle farine si dividono in tre:

- Analisi fisica
• Odore
• Gusto
• Colore
• Finezza

- Analisi chimica
• Determinazione dell'acqua
• Determinazione della proteina grezza
• Determinazione dell'amido nelle farine
• Determinazione delle Ceneri nella Farina

Oltre alle analisi fisiche e chimiche, vengono effettuati test di qualità per determinare la qualità della panificazione nelle farine. Le proprietà della farina adatte per la produzione del pane dovrebbero essere generalmente efficienti del 60-65%.

- Test eseguiti per determinare il valore del pane della farina
• Determinazione dell'età del glutine
• Valore di Liquidazione (Sedimentazione)
• Numero decrescente
• Valore Farinografo
• Exentogramma