Analisi dei solidi solubili in acqua (Brix)

Cos'è Brix? Perché testare?

La parte solubile in acqua della sostanza secca totale nel cibo è chiamata brix. sostanza secca solubile in acqua; Forma zuccheri, principalmente fruttosio e glucosio, e acidi organici come acido citrico, acido malico, acido tartarico.

La determinazione del Brix è principalmente; È prodotto in prodotti a base di carne, latte e latticini, alimenti ad alta umidità come frutta e verdura, alimenti liquidi come succhi di frutta e bevande alcoliche.

Il briks viene utilizzato per il controllo della qualità, in particolare nelle fasi di produzione degli alimenti. È un parametro utilizzato per processi quali il monitoraggio della maturità e del tempo di raccolta dei frutti, e il monitoraggio continuo dei processi di lavorazione di alimenti come succhi di frutta, conserve e concentrato di pomodoro.

Per la determinazione del Brix vengono utilizzati diversi metodi:

- Rifrattometro
- Areometro
- Armadio di asciugatura

Il metodo più utilizzato è il rifrattometro, che dà i risultati più pratici e veloci.