Analisi del collagene e dell'idrossiprolina (analisi del tessuto connettivo)

Che cos'è l'analisi del collagene e dell'idrossiprolina? In quali alimenti è un processo di test?

tessuto connettivo; È il tessuto che collega le varie parti del corpo e mantiene il corpo in massa. Nella tecnologia della carne, il rapporto tra le proteine derivate dal tessuto connettivo è importante in termini di qualità e tecnologia. Inoltre, le proteine del tessuto connettivo sono importanti per la qualità nutrizionale della carne, poiché non possono essere digerite dall'organismo.

Il collagene fornisce durata e resistenza alla trazione al tessuto in cui si trova e aiuta a guarire le ferite.

Il collagene è il materiale da costruzione di base che costituisce il tessuto connettivo. L'idrossiprolina, d'altra parte, è un aminoacido specifico del tessuto connettivo che è incluso solo negli amminoacidi che compongono il collagene. La quantità di idrossiprolina si trova in un rapporto fisso (12,5%) nella proteina del collagene. Di conseguenza, viene determinata la quantità di idrossiprolina nella carne e nei prodotti a base di carne e viene determinata la quantità di tessuto connettivo di collagene.

La quantità di tessuto connettivo è determinata soprattutto nei prodotti a base di carne come salame, salsiccia, salsiccia.