Analisi del valore di assorbimento specifico dei raggi UV

Analisi del valore di assorbimento specifico dei raggi UV nell'olio d'oliva

I valori di assorbanza specifica misurati nell'olio d'oliva sono misurati a 232 nm e 270 nm e sono accettati come indicatore della loro resistenza all'ossidazione.

Valore di assorbanza specifico; Fornisce informazioni sulla qualità dell'olio, sulla conservazione dell'olio e sul livello di ossidazione. È anche un parametro utilizzato per rilevare la presenza di adulterazione.

Vengono determinati valori di assorbanza specifici in UV e coniugazione di diene e triene. I prodotti primari dell'ossidazione, il diene, danno la massima assorbanza a 232 nm, ei prodotti secondari, il triene, a 270 nm.

I valori di assorbanza sono utilizzati come metodo affidabile per determinare la purezza e la qualità dell'olio d'oliva. Valori UV elevati indicano che l'ossidazione si verifica a seguito di conservazione o raffinazione.

Secondo il Comunicato del Codice alimentare turco sull'olio d'oliva e l'olio di melograno emesso dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento (comunicato n.: 2010/35), i risultati dell'analisi sono valutati in base ai valori di assorbimento specifici nella luce UV.

Se il valore di perossido è alto nell'olio d'oliva, anche il valore di K232 sarà alto e supererà i limiti. valore ΔK; È un criterio utilizzato per determinare la presenza di olio raffinato o di sansa nell'olio d'oliva e per determinare se gli oli d'oliva sono stati lavorati con terreni sbiancanti acidi. K270 fornisce informazioni sull'adulterazione.

Il valore di K270 è elevato a causa dell'adulterazione effettuata con l'aggiunta di olio di sansa raffinato e di olio di oliva.