Analisi della viscosità (consistometro Bostwick)

La viscosità è un parametro importante riguardante la consistenza, l'aspetto e la struttura sensoriale degli alimenti quando vengono consumati. Per definizione, la viscosità è la misura della resistenza di un liquido al flusso. La determinazione della viscosità viene effettuata in alimenti liquidi e semiliquidi.

Alimenti in cui il consistometro Bostwick può essere utilizzato per la determinazione della viscosità;
• Marmellate,
• Gelatina,
• Salse varie,
• Zuppe,
• Tipi di concentrato di pomodoro

Misure del consistometro Bostwick il campione alimentare sotto il proprio peso in un determinato periodo di tempo. Viene utilizzato per determinarne la consistenza misurando la distanza in cui scorre. Oltre ai prodotti alimentari, viene utilizzato anche nell'industria delle vernici, dei cosmetici e dei prodotti chimici.