Analisi di stabilità biologica negli alimenti

Che cos'è la stabilità biologica negli alimenti? Metodi di prova…

Processi come la pastorizzazione e la sterilizzazione effettuati sugli alimenti nella produzione alimentare vengono eseguiti per distruggere i microrganismi presenti naturalmente negli alimenti.

Viene effettuato allo scopo di distruggere i microrganismi o interromperne l'attività mediante processi quali raffreddamento, essiccazione, trattamento termico, aggiunta di additivi.

Il test di stabilità biologica è il controllo dei microrganismi che crescono nelle normali condizioni di conservazione degli alimenti. Consiste nell'incubare il cibo nella propria confezione e nel controllare le fasi di deterioramento che ne conseguono. Condizioni come la temperatura e la durata dell'incubazione variano a seconda del cibo e del microrganismo bersaglio.

Mentre l'incubazione è di 35-37 ^° C in conserve di carne, pesce e verdure, ^{è di} 25-28 °C per la rilevazione di muffe e lieviti in prodotti come marmellate e succhi di frutta.

Contando alla fine della stabilità biologica si ottengono informazioni sulla durata di conservazione del prodotto in funzione del numero di microrganismi.