Analisi per determinare la differenza reale e teorica dei triacilgliceroli

I triacilgliceroli (TG) sono composti comunemente presenti nei lipidi alimentari. Costituisce il 95% del peso negli oli alimentari. Gli oli vegetali, che sono fonti di acidi grassi essenziali, vitamine, fitosteroli, tocoferoli e altri antiossidanti, svolgono un ruolo importante nella nutrizione umana.

L'olio d'oliva, a parte molti oli vegetali, può essere soggetto a diverse imitazioni e adulterazioni. La salubrità dell’olio d’oliva ne aumenta la popolarità. A causa del suo prezzo elevato, può essere adulterato, ad esempio mescolandolo con olio di colza. È stato stabilito che l'olio di colza aggiunto non poteva essere rilevato misurando l'indice di rifrazione, la viscosità o il punto di fusione.

Pertanto, si può tentare di determinare il contributo dell'olio di colza mediante analisi del triacilglicerolo. Ha lo scopo di rilevare l'adulterazione dell'olio di colza e dell'olio d'oliva con l'analisi del triacilglicerolo eseguita mediante gascromatografia.