Autenticazione delle specie animali nei prodotti lattiero-caseari

Latte e prodotti lattiero-caseari sono tra gli alimenti più consumati in tutto il mondo grazie ai loro benefici nutrizionali e per la salute. Tuttavia è anche tra gli alimenti più imitati e adulterati. Sul latte e sui suoi derivati vengono effettuate diverse analisi a tutela della sicurezza alimentare, dei diritti dei consumatori e della salute. Una di queste analisi è l'identificazione delle specie.

Lo scopo dell'identificazione delle specie del latte è dimostrare l'accuratezza del latte e dei prodotti lattiero-caseari dichiarati. Il primo obiettivo è prevenire i tentativi di ingannare i consumatori mescolando latte prezioso in termini di costi e valore nutrizionale, come il latte di bufala, con latti diversi.

Metodi utilizzati per la determinazione delle specie nel latte;

• Metodi basati sulle proteine
Tecniche elettroforetiche
Tecniche immunochimiche
Tecniche cromatografiche e di spettrometria di massa
• Metodi spettroscopici
• Metodi basati sul DNA
PCR-RFLP
Specie PCR specifica
PCR in tempo reale
Fusione ad alta risoluzione (HRM) analisi
Droplet Digital PCR (ddPCR)
Amplificazione isotermica mediata da loop (LAMP)
Tecnologie di sequenziamento di nuova generazione (NGS)
• (Bio)Sensori