Componenti di zucchero nel miele

Determinazione dei componenti dello zucchero nel miele

Gli zuccheri sono composti organici che reagiscono maggiormente con diversi composti chimici e danno vari prodotti di reazione. Nel miele sono stati rilevati 15 zuccheri tra cui fruttosio, glucosio, saccarosio, maltosio, isamaltosio, erlosio, chestosio, hybriditz, raffinosio.

Il maltosio e il saccarosio (da glucosio e fruttosio) presenti nel miele sono disaccaridi. In generale, la quantità di tipi di zucchero nel miele è un parametro importante per determinare il grado di maturazione del miele e se è adulterato. Mentre la quantità di saccarosio è alta nel miele immaturo, la quantità di glucosio è inferiore. Ciò impedisce la cristallizzazione. Man mano che il miele matura, la quantità di saccarosio diminuisce e la cristallizzazione avviene più velocemente.

Ciascuna delle quantità di glucosio, fruttosio e saccarosio può essere determinata separatamente mediante metodi enzimatici e titrimetrici. Nella determinazione del saccarosio, il saccarosio viene invertito in zucchero invertito. La quantità di saccarosio è determinata moltiplicando la quantità totale di zucchero ottenuta dopo l'inversione per un fattore di 0,95.

Il metodo più comune utilizzato per la determinazione dello zucchero invertito (glucosio + fruttosio) nel miele; È il metodo Lane-Eynon. Il metodo si basa sulla riduzione dell'ossido di Cu-2 (rame II) nella soluzione fehling di zucchero invertito in ossido di Cu-1 (rame I) insolubile in acqua.