Composti polari totali nei test sugli oli commestibili

Gli oli commestibili sono ampiamente utilizzati e sono indispensabili per la produzione alimentare. Il controllo di qualità degli oli commestibili, come di molti prodotti dell'industria alimentare, è molto importante per i consumatori. La qualità degli oli può cambiare durante la produzione, la lavorazione e l'utilizzo.

Durante i processi di frittura possono verificarsi cambiamenti fisico-chimici sia nell'olio che nel prodotto fritto. Possono essere rilasciati acidi grassi liberi, digliceridi e trigliceridi polimerici. Questo gruppo di composti sono composti polari totali. Il TPC può influenzare il grado di insaturazione.

Il TPC non digeribile può causare problemi cardiaci e disturbi gastrointestinali. Nell'ambito del regolamento sulla sicurezza e gli standard alimentari (divieti e restrizioni sulla vendita), la percentuale di composti polari totali non deve essere superiore al 15%.