Conte Bacillus cereus

In quali prodotti si trova maggiormente il Bacillus cereus? Quali sono i danni? Come si può prevenire la contaminazione?

Bacillus cereus; È un batterio gram-positivo aerobio, a forma di bastoncello, sporigeno, che si trova comunemente sul suolo e sulle superfici delle piante. Bacillus cereus provoca due diversi avvelenamenti causati dalle tossine che creano.

Il Bacillus cereus è un batterio aerobico sporigeno. A causa della sua origine del suolo, può essere visto più frequentemente nei prodotti dei campi e dell'orto, nonché nella carne e nei latticini. Bacillus cereus può comunemente causare avvelenamento in prodotti come latte, riso, altri cereali, spezie, carne e pollo.

Può causare avvelenamento quando è >106/g negli alimenti trasformati e crudi. Soprattutto quando gli alimenti contaminati da Bacillus cereus non vengono raffreddati abbastanza rapidamente dopo la cottura, o quando il tempo tra la preparazione e il consumo degli alimenti si allunga, l'organismo può moltiplicarsi per effetto della germinazione di spore vive e resistenti al calore e produrre tossine a livello che può causare intossicazione alimentare.

La contaminazione del Bacillus cereus attraverso il cibo e l'acqua può essere prevenuta con misure come il non utilizzo di fertilizzanti, garantendo che l'ambiente e l'aria negli stabilimenti alimentari siano puliti e asciutti e la disinfezione dell'acqua utilizzata.