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Clostridium Perfingens; È un batterio anaerobico, gram-positivo, a forma di bastoncello che forma spore. Nell'industria alimentare, Cl. ha chiamato 'Clostridium solfato-riduttore'. Perfingens provoca la fermentazione gassosa nel latte e riduce i nitrati. cl. Perfingens, perfingens causano intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare da Perfingens differisce dalle malattie causate da altri batteri patogeni a causa della tossina che secerne. Questo avvelenamento di solito perde il suo effetto in breve tempo senza la necessità dell'intervento di un medico. L'avvelenamento da Perfingens è comunemente visto in luoghi di lavoro affollati, scuole, ospedali, dormitori, carceri e può essere causato da una cottura inadeguata, raffreddamento o riscaldamento insufficienti. cl. I perfingen sono molto comuni in natura. Per questo motivo, le condizioni igienico-sanitarie devono essere pienamente soddisfatte al fine di prevenire la contaminazione degli alimenti. Il conteggio degli anaerobi che riducono i solfiti negli alimenti viene effettuato con il metodo "Most Likely Number (EMS)" se il numero di batteri è troppo basso per formare colonie. A seconda del numero previsto, è possibile utilizzare il metodo di conteggio bulk o spread. Il terreno più comunemente usato è il terreno TSC Agar. Un colore nero indica la presenza di batteri Clostridium che riducono il solfuro.
