Determinazione degli acidi organici

Classificazione degli acidi organici, quali sono i metodi di prova?

Gli acidi organici sono composti organici con proprietà acide e sono classificati in base agli alimenti in cui si trovano. L'acido fumarico, l'acido lattico, l'acido acetico sono acidi organici formatisi a seguito della fermentazione, mentre l'acido ascorbico, l'acido citrico e l'acido malico sono classificati come acidi della frutta.

L'acido fumarico può essere trovato in alcune piante e funghi.
L'acido lattico è anche chiamato acido del latte. Svolge un ruolo importante nella fermentazione dell'acido lattico nel latte.
L'acido citrico è anche chiamato acido citrico. Si trova in grandi quantità nel ribes e nelle fragole.
L'acido malico è anche chiamato acido di mela. È l'acido che si trova in pesche, mirtilli, albicocche e ciliegie.
L'acido acetico è anche chiamato acido acetico. È presente nei succhi di molti frutti e piante. Si forma come prodotto di scambio dei batteri dell'acido acetico nella fermentazione dell'acido acetico.
L'acido ascorbico è noto come vitamina C. Si trova ampiamente in natura in frutta e verdura fresca, limoni, pompelmi, kiwi, ananas e fragole.

Acidi organici presenti negli alimenti; È anche efficace nel mantenere aroma, gusto, colore, luminosità, stabilità e qualità. La determinazione dell'acidità negli alimenti è molto importante. Tutte le lavorazioni, soprattutto durante il periodo di produzione, vengono effettuate tenendo conto dell'acidità degli alimenti. Non è possibile determinare le condizioni di trattamento termico di un alimento senza conoscere la quantità di acidità. Inoltre, la quantità di acidità influisce sulla determinazione delle condizioni di conservazione degli alimenti.

L'acidità negli alimenti è importante anche per la formazione dell'equilibrio del sapore e questo rende necessario misurare l'acidità. Poiché il rapporto zucchero/acidi nei frutti è il fattore più importante che crea il gusto, la maturazione dei frutti viene monitorata in questo modo. La quantità di acidità influisce sulla capacità di crescita dei microrganismi oltre a influenzare il gusto. Colpisce la crescita e la riproduzione di microrganismi come batteri e funghi. Maggiore è l'acidità di un alimento, meno è probabile che venga rovinato dai microrganismi.