Determinazione degli idrocarburi poli aromatici (IPA) negli alimenti

Gli IPA sono formati dalla combustione di materiali organici di origine umana che possono rimanere a lungo negli ecosistemi terrestri e acquatici. Gli IPA sono importanti inquinanti ambientali che possono minacciare in larga misura la salute umana mescolandosi con aria, acqua, suolo e cibo.

Forni da cucina, stufe a carbone ea legna, fumo di sigaretta, fabbriche, petrolio e prodotti petroliferi, autoveicoli; Sono le principali fonti che causano la formazione di PAH.

Gli idrocarburi policiclici aromatici sono pericolosi per la salute umana a causa delle loro proprietà tossiche, cancerogene e mutagene. Quando le persone sono esposte a componenti della PAH, il rischio di cancro ai polmoni, alla vescica, allo stomaco, alla prostata e al pancreas è elevato.

Il benzo(a)pirene è la prima specie di idrocarburi policiclici aromatici identificata come cancerogena e provoca tre diverse tossicità. Gli IPA più comuni determinati in base alla loro tossicità sono:

- benzo(a)antracene
- benzo(a)pirene
- benzo(b)fluorantene
- crisantemo