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Con la formazione degli acidi grassi trans, emerge una molecola dura con diverse proprietà fisiche con punto di fusione più elevato e stabilità termodinamica. Gli acidi grassi trans sono formati da grassi derivati dal latte mediante idrogenazione.
Le margarine e gli shorts sono per lo più prodotti da oli vegetali ottenuti con metodi di idrogenazione parziale. Le margarine contengono più grassi trans rispetto agli short e ai prodotti da forno. Questi composti aumentano la quantità di colesterolo LDL, come gli acidi grassi saturi, mentre abbassano la quantità di colesterolo HDL, aumentando il rischio di malattie cardiache.
Durante l'idrogenazione si formano gli isomeri trans degli acidi grassi insaturi. Gli isomeri trans negli oli ottenuti per idrogenazione parziale sono diventati parte della dieta umana odierna. Gli effetti degli acidi grassi saturi e trans sulla salute umana e sulla nutrizione sono questioni controverse.
L'isomero, che è specifico dei composti organici, è in breve "composti con la stessa formula chiusa hanno diverse strutture molecolari nel piano o nella tripla dimensione". Gli acidi grassi hanno anche tutte le forme di isomeri che causano differenze di proprietà fisiche e chimiche. I tipi di isomeri importanti determinati negli acidi grassi insaturi possono essere esaminati in due gruppi: locale (posizione) e spazio (geometrico).
Il suo isomero geometrico è modellato dalla configurazione di atomi di idrogeno attaccati ad atomi di carbonio alle estremità di doppi legami; Ci sono due isomeri, cis e trans. Se gli atomi di idrogeno si trovano sullo stesso lato della catena di carbonio, si verificano gli isomeri cis e, se sono in direzioni opposte, gli isomeri trans. L'isomerismo di posizione, d'altra parte, è lo spostamento dei doppi legami all'interno della molecola.
Da un punto di vista chimico, i grassi trans non sono grassi naturali. È un tipo di olio completamente sintetico. Brevemente; I grassi trans sono grassi solidi ottenuti trattando oli vegetali con idrogeno.
La maggior parte dei grassi trans viene utilizzata nei prodotti preconfezionati, nei luoghi di produzione di massa e nelle pasticcerie. I grassi trans non dovrebbero essere consumati perché sono innaturali e dannosi per la salute. Viene anche analizzato come parametro di qualità su molti prodotti.
