Determinazione del 3-MCPD

Gli oli vegetali commestibili sono prodotti da semi, frutta, noci, legumi ed estratti vegetali. Vengono utilizzati nell'industria alimentare per modificare il gusto, il colore e l'odore, diversificare i sapori e arricchire il senso di sazietà durante il processo di cottura. Tuttavia gli oli vegetali subiscono diversi processi, soprattutto la raffinazione, per aumentarne la stabilità e la qualità.

3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diolo) e il suo estere sono classificati come sostanze tossiche alimentari che possono verificarsi nei prodotti a base oleosa lavorati ad alta temperatura. Il 3-MCPD è un probabile cancerogeno per l'uomo a causa del potenziale del gruppo 2B di provocare il cancro negli esseri umani. Il 3-MCPD è controllato nell'olio di palma e in altri oli vegetali commestibili. In studi precedenti è stato rilevato in cereali, prodotti a base di carne, alimenti per l'infanzia, salse di soia. È un processo importante nella sicurezza alimentare e nella determinazione della qualità.