Determinazione del dolcificante negli alimenti

Quali sono i dolcificanti utilizzati negli alimenti? Perché è usato?

Lo zucchero viene consumato in grandi quantità su base giornaliera e un consumo eccessivo causa alcuni problemi di salute. Ciò ha portato a una tendenza verso i dolcificanti.
I dolcificanti sono sostanze chimiche più dolci della stessa quantità di zucchero, contengono meno energia e vengono utilizzate per sostituire lo zucchero. A causa delle loro proprietà chimiche, possono legarsi ai recettori del gusto. I valori numerici utilizzati per misurare la dolcezza dei dolcificanti si basano su una soluzione di saccarosio al 3% o al 4%.

In generale, gli edulcoranti utilizzati negli alimenti sono sostanze contenenti saccarosio. Questi dolcificanti sono:

- Sorbitolo
- Mannitolo
- Xilitolo
- Eritritolo
- Acesulfame
- Aspartame
- Ciclammato
- saccarina
- Alitam
- Taumatino
- Dulkin
- Neotempo

Sebbene i dolcificanti siano stati inizialmente utilizzati per il consumo dei diabetici, oggigiorno le persone con problemi di sovrappeso li consumano.

Dolcificanti artificiali e gradi di dolcezza