Determinazione del glutammato monosodico (MSG)

Cos'è il glutammato monosodico? Utilizzo, affidabilità, danni...

glutammato monosodico (MSG), popolarmente noto come "sale cinese"; È un additivo utilizzato in molti alimenti.

Glutammato monosodico; È il sale sodico dell'acido glutammico. Mentre l'acido glutammico è usato per regolare l'acidità negli alimenti, i suoi sali sono usati per aggiungere sapore. L'MSG è uno dei sali più comunemente usati.

MSG con il codice E621 stimola i nervi responsabili del gusto, provocando il desiderio di mangiare di più. L'MSG è utilizzato più dell'acido glutammico nella produzione alimentare grazie alla sua rapida e facile dissoluzione.

MSG è sicuro?

Possono essere ottenuti da proteine vegetali come glutine e proteine di soia, oltre che dalla fermentazione batterica della melassa.

MSG è un additivo il cui uso è legale nella legislazione UE e turca. Si raccomanda di non utilizzare MSG negli alimenti pronti per i bambini di età inferiore ai 12 mesi. Sebbene questa situazione causi discussioni sull'uso dell'MSG, nelle dichiarazioni della FDA si afferma che "l'MSG è sicuro per la maggior parte delle persone se assunto in determinate quantità". Tuttavia, la cosiddetta "sindrome del ristorante cinese" provoca sintomi come mal di testa, dolore toracico, mancanza di respiro, sudorazione ed edema.

Uso negli alimenti

MSG; Oltre ai 4 gusti base: dolce, acido, amaro e salato, stimola il gusto “umami”. principalmente MSG; Viene utilizzato come additivo in alimenti come zuppe e antipasti già pronti.

Nell'ambito del comunicato del codice alimentare turco sugli additivi alimentari ad eccezione di coloranti e dolcificanti, il tasso di consumo giornaliero di acido glutammico e dei suoi sali è specificato come 0,10 g/kg.