Determinazione del glutine

Che cos'è il glutine? Perché testare?

Secondo il regolamento del codice alimentare turco sull'etichettatura degli alimenti e le informazioni ai consumatori, il glutine è definito come "una frazione proteica a cui alcuni individui sono sensibili, insolubile in acqua e in una soluzione di cloruro di sodio 0,5 M e proviene da segale, grano, avena, orzo e suoi derivati".

Il glutine aiuta a catturare il gas CO2 prodotto dal lievito durante la fermentazione nella formazione di pane ad alto volume. Il glutine si ottiene dal frumento e la quantità e la qualità del glutine umido è un criterio importante nella preparazione del pane lievitato. Il glutine si trova nei cereali come segale, orzo e avena. Tuttavia, non è efficace come il glutine nel grano.

determinazione del glutine; È particolarmente importante per la salute delle persone con ipersensibilità al glutine, chiamata celiachia. La celiachia è l'unica allergia alimentare permanente che si sviluppa a causa dell'ipersensibilità dell'intestino tenue al glutine presente nel grano, nell'orzo, nella segale e nell'avena. I pazienti celiaci non digeriscono cibi contenenti glutine e, nel tempo, il loro assorbimento dei nutrienti è compromesso e sono disturbati dal danneggiamento dei villi nel loro intestino tenue.

Nel regolamento del codice alimentare turco sull'etichettatura degli alimenti e le informazioni ai consumatori; Sono incluse le informazioni su come indicare in etichetta i prodotti contenenti glutine. A seconda della quantità di glutine indicata in etichetta, possono essere utilizzate le indicazioni "adatto a persone con intolleranza al glutine" o "adatto a celiaci".