Determinazione del grasso nel latte

AOAC 2000.18 - Determinazione del grasso nel latte - Metodo Gerber

Lo scopo principale della quantità di grasso nel latte è determinare la qualità del latte. Con l'analisi del grasso nel latte crudo e trasformato, è possibile ottenere i dati necessari per le aree di utilizzo del latte o le informazioni sull'etichetta. Il latte ei prodotti lattiero-caseari sono generalmente classificati in base alla quantità di materia grassa del latte che contengono e offerti in vendita. Il grasso del latte è costituito da trigliceridi, ognuno dei quali contiene tre acidi grassi.

La quantità di grasso nel latte grasso dovrebbe essere compresa tra il 3% e il 3,4%.

Nell'ambito dello standard AOAC 2000.18, la determinazione del grasso nel latte viene effettuata con il metodo Gerber.

- Il campione di latte viene pesato nel butirrometro Gerber contenente H2SO4.
- Viene aggiunto alcool isoamilico.
- Il contenuto del butirrometro viene miscelato energicamente per sciogliere il coagulo e rilasciare l'olio.
- Il grasso viene isolato mediante centrifugazione.
- Misurato nella sezione graduata di un butirrometro Gerber.

AOAC 2000.18: Contenuto di grassi del metodo Gerber del latte intero crudo e pastorizzato in base al peso

Per la determinazione del grasso nel latte, puoi contattare il laboratorio di analisi degli alimenti Nanolab.