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Il miele è un prodotto alimentare naturale tradizionale, di alta qualità e salutare. Il miele è usato anche in medicina per le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie e per le sue attività antiossidanti.
Come ogni alimento messo in vendita, il miele, come il suo prodotto, deve possedere una certa qualità determinata dalla normativa di riferimento. Parametri organolettici e chimici appropriati possono essere raggiunti solo attraverso una corretta preparazione, lavorazione e conservazione del miele. I principali parametri di qualità del miele sono: attività diastasi, concentrazione di prolina e conducibilità elettrica, nonché contenuto di acido libero, idrossimetilfurfurale (HMF) e saccarosio.
Il miele offerto per il consumo non deve contenere alcun sapore, odore o alimento strano. Inoltre, non può essere riscaldato in un modo che non abbia iniziato a fermentare o distruggerà o inattiverà significativamente gli enzimi naturali.
La diastasi (α-amilasi) è uno degli enzimi dominanti insieme all'invertasi e alla glucosio ossidasi aggiunti al miele dall'ape durante la raccolta e la maturazione del nettare dei fiori. Un'unità di attività della diastasi è definita come la quantità di α-amilasi che converte 0,01 grammi di amido all'endpoint previsto in un'ora a 40 °C.
Il numero di diastasi è usato come indicatore della freschezza del miele. È anche un parametro utilizzato per determinare se il miele viene riscaldato intensamente durante la lavorazione, poiché gli enzimi sono sensibili ai fattori di riscaldamento e conservazione.
