Determinazione del numero di iodio

Perché e come eseguire l'analisi del numero di iodio?

La quantità di iodio che reagisce con doppi legami in 100 grammi di olio è l'espressione del "numero di iodio" in grammi.

Il numero di iodio negli oli vegetali varia a seconda della regione in cui cresce la pianta, delle condizioni climatiche e della maturazione nel seme.

Come risultato della determinazione del numero di iodio;

- Mostra il grado di saturazione e insaturazione dell'olio.
- Mostra la caratteristica di essiccazione dell'olio.
- Ci permette di avere informazioni sul processo di idrogenazione effettuato nell'olio e di rilevare se un altro olio è miscelato con l'olio.

Esistono 2 metodi utilizzati per determinare il numero di iodio.

- Metodo Wijs
- Metodo Hanus

La determinazione del numero di iodio si basa sul principio che l'olio disciolto in un solvente che non influisca sulla reazione viene lasciato reagire con la soluzione di iodio per un certo periodo di tempo e alla fine del periodo, la quantità di iodio rimanente in il mezzo si trova per retrotitolazione con soluzione di tiosolfato di sodio in presenza di indicatore di amido.