Determinazione del potere di fermentazione (lievito)

La fermentazione, per definizione, è un processo naturale in cui microrganismi come batteri e lieviti scompongono le macromolecole organiche in parti più semplici. Gli alimenti prodotti a seguito della fermentazione possono essere elencati come yogurt, formaggio, kefir e kumiss, boza e tarhana a base di cereali, salsicce tradizionali a base di carne, pastrami e sottaceti a base di verdure.

La fermentazione, chiamata anche fermentazione, prende un nome diverso a seconda di come avviene.
- Fermentazione dell'acido lattico
- Fermentazione alcolica
- Fermentazione dell'acido citrico

Fermentazione (Yeast) Power è un'analisi eseguita per il lievito di birra. Nell'ambito di TS 3522, si tenta di determinare la forza dei lieviti pressati, secchi, liquidi e sbriciolati. La quantità di CO₂ risultante dall'analisi è considerata un indicatore del potere fermentativo.

Consultare il laboratorio di analisi alimentare Nanolab per la determinazione del potere di fermentazione (lievito).