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L'acido erucico è un acido grasso insaturo a catena lunga che si trova in proporzioni elevate nella pianta di colza. A causa dei suoi effetti nocivi sulla salute umana, l'uso dell'acido erucico è limitato alle quantità specificate nel "Comunicato del codice alimentare turco sui criteri del metodo di campionamento e analisi per il controllo ufficiale del livello di acido erucico in determinati alimenti" preparato dal Ministero dell'Alimentazione , Agricoltura e Allevamento.
La quantità di acido erucico nell'olio di colza, noto come uno degli oli da cucina salutari, dovrebbe essere inferiore a 1 g/kg.
L'acido erucico si trova nell'olio di colza in una percentuale del 20-45%. Tuttavia, come risultato di esperimenti sugli animali, è stata rilevata una quantità significativa di accumulo di grasso nel miocardio a causa di alcuni cambiamenti nei tessuti cardiaci degli animali e del suo effetto sugli enzimi che scompongono il grasso.
Grazie al suo contenuto di acido erucico, la pianta di colza viene migliorata e viene coltivata la pianta di colza. L'olio di canola è utilizzato nell'alimentazione umana e animale in quanto non è dannoso per la salute, a differenza della colza. Gli oli di canola e la pianta di colza sono stati migliorati e il rapporto di acido erucico è stato ridotto dal 40% allo 0,1%.
L'analisi dell'acido erucico negli oli è un parametro importante che dovrebbe essere tenuto sotto controllo a causa dei danni alla salute umana.
