Determinazione dell'acido fumarico

L'acido fumarico è uno degli acidi alimentari organici più potenti. Viene utilizzato per scopi diversi a seconda delle sue proprietà. Viene utilizzato come agente aromatizzante per il suo sapore aspro e come agente antimicrobico per la sua proprietà idrofobica. In generale, gli ambiti di utilizzo sono:

- Prodotti alimentari e bevande
- Dare da mangiare agli animali
- Industria cosmetica e farmaceutica

In campo alimentare trova impiego nel pane di frumento e mais, pani a lievitazione naturale e di segale, impasti per biscotti, succhi di frutta e bevande nutraceutiche, dessert a base di gelatina, gelificanti, ripieni di pasticceria e vino.

Poiché l'acido fumarico non è igroscopico e non assorbe l'umidità, può essere utilizzato nei prodotti a base di miscele secche. Questo vantaggio assicura che i prodotti della miscela secca non si aggroviglino o si induriscano durante la conservazione. Nella bevanda, l'acido fumarico agisce come agente di controllo del PH e esaltatore di sapidità.

TS 7516 Acido fumarico - Utilizzato nell'industria alimentare
TS 8580 Additivi per mangimi - Conservanti - Determinazione dell'acido fumarico
TS 12242 Additivi per mangimi - Conservanti - Acido fumarico