Determinazione dell'aflatossina M₁

Le aflatossine sono sostanze velenose prodotte da alcuni tipi di funghi (muffe) presenti naturalmente in tutto il mondo. Il consumo prolungato di mangimi o alimenti contaminati da aflatossina provoca seri problemi di salute:

• Le aflatossine sono potenti cancerogeni e possono colpire tutti i sistemi d'organo, in particolare il fegato ei reni. Provocano il cancro al fegato e sono collegati ad altri tipi di cancro. Aumenta significativamente in presenza di infezione da virus dell'epatite B (HBV).
• Le aflatossine sono mutagene (influiscono sul DNA) nei batteri, sono genotossiche e possono causare difetti alla nascita nei bambini.
• Sebbene questi dati non siano ancora confermati, i bambini possono diventare rachitici perché anche altri fattori contribuiscono al ritardo della crescita.
• Le aflatossine causano immunosoppressione, pertanto possono ridurre la resistenza agli agenti infettivi (es. HIV, tubercolosi).

Considerando i problemi di salute sopra menzionati, l'"Analisi delle aflatossine" viene effettuata in molti alimenti. Gli alimenti da analizzare per l'aflatossina sono generalmente:

• Arachidi
• Frutta a guscio
• Mais dolce
• Riso
• Fichi e altri cibi secchi
• Spezie
• Oli vegetali grezzi
• Semi di cacao