Determinazione dell'amido

Determinazione della quantità di amido negli alimenti

L'amido, un carboidrato, si trova nei prodotti a base di cereali, carne e prodotti a base di carne. L'amido è ampiamente utilizzato, soprattutto nell'industria alimentare. L'amido è un prodotto utilizzato per migliorare la struttura degli alimenti, ridurre la viscosità dell'impasto e aumentare la gelatinizzazione.

Si ottiene utilizzando molti metodi come la frantumazione, il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione, l'essiccazione da piante come riso, grano, mais, patate, che contengono molto amido. I restanti prodotti possono essere utilizzati come mangimi per animali.

L'amido è costituito dal legame di amilosio e amilopectine nelle parti farinose dei chicchi di cereali con componenti di glucosio. L'amido è il glucosio immagazzinato nelle piante e viene utilizzato per produrre energia. L'amido ottenuto dai cereali prende il nome di amido di mais, fecola di patate, amido di riso e amido di frumento a seconda del prodotto da cui è ottenuto.

Nella carne e nei prodotti a base di carne, l'amido è un riempitivo utilizzato per prevenire il trabocco di sostanze gelatinose e per aumentare la stabilità del prodotto. La carne con l'aggiunta di amido diventa più secca. Sebbene sia utilizzato come materiale da ripieno nelle carni, per la sua struttura viene scomposto per attività enzimatica e microbica e aiuta la formazione del sapore nella carne.

A causa della sua conversione allo zucchero nel settore alimentare, sono state imposte restrizioni alla quantità di consumo a causa dell'eccesso di calorie e del rischio di diabete. Sebbene influisca negativamente sulla qualità del cibo, a volte viene utilizzato per imbrogliare il cibo. Pertanto, è importante determinare la quantità di amido nel prodotto alimentare.